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原标题:美食食谱,肉末蒸蛋的做法

浏览次数:135 时间:2019-11-03

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“新鲜的海虾,最适合蒸着吃了!”

“教你如何做出细腻嫩滑的蒸蛋,此方法可搭配鲜虾或花蛤都是极好的吃法。鲜、香、嫩、滑,集于一身的鲜虾蒸蛋。”

“儿子说,好久没吃肉末蒸蛋,那早餐就满足你喽!”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 海虾4只
  • 鸡蛋两个
  • 鸡蛋2颗
  • 料酒1勺
  • 蒸鱼豉油或生抽适量
  • 适量
  • 鸡蛋2个
  • 肉末少许
  • 凉开水适量

辅料

辅料

辅料

  • 蒸鱼豉油适量
  • 葱花适量
  • 鲜虾6只
  • 香葱适量
  • 香油几滴
  • 蒸鱼豉油适量
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

鲜虾蒸蛋的做法步骤

鲜虾蒸嫩蛋的做法步骤

肉末蒸肉的做法步骤

  • 图片 41原料图
  • 图片 52鲜虾去壳去头,留虾尾,挑去虾线开背。
  • 图片 63将虾尾从前面穿过,盘成凤尾状,摆在瓷盘中。
  • 图片 74鸡蛋打散,加入1.5倍凉开水,撇去泡沫。
  • 图片 85将水蛋液倒入瓷盘中。
  • 图片 96包上保鲜膜,入锅蒸10分钟。
  • 图片 107成品。
  • 图片 118洒葱花,加适量蒸鱼豉油。
  • 图片 129成品。
  • 图片 131鲜虾去头,去皮,去虾肠或者直接用虾仁也可以,放上少许盐,一勺料酒腌制几分钟。
  • 图片 142两颗蛋蛋液差不多100克多一点,放大碗里打散。
  • 图片 153加入多蛋液一倍量的清水,再次用筷子打匀。
  • 图片 164用网筛过两次。
  • 图片 175蛋液水没有泡沫为止,这样蒸出的蛋才细腻。盖上保鲜膜。
  • 图片 186烧开水再放入蒸锅,水开后转小火蒸8分钟。
  • 图片 197 八分钟蛋液已定型,去掉保鲜膜放上腌制好的虾,继续蒸2、3分钟,这次不用盖保鲜膜也可以了。
  • 图片 208蒸好后取出趁热调入蒸鱼豉油,滴几滴香油,撒上香葱碎就可以了。
  • 图片 219鲜香嫩滑的鲜虾蒸蛋
  • 图片 2210成品
  • 图片 231肉末用生抽、少许地瓜粉腌制片刻,平铺在盘底。
  • 图片 242鸡蛋打匀,兑入等量凉白开。
  • 图片 253蛋液过滤,倒入铺好肉末的盘中。
  • 图片 264盖上保鲜膜。
  • 图片 275入锅蒸15分钟。
  • 图片 286成品。
  • 图片 297滴适量蒸鱼豉油。

小窍门1. 水蛋液一定撇去泡沫,并包上保鲜膜,蒸好的蛋才会光滑。

小窍门1、肉末加点地瓜粉抓一下,蒸出来很嫩。
2、蛋水比例1:1,如果喜欢更水嫩的那就蛋水比例1:1.5.
3、一定要加凉开水,不能直接加冷水,不然蒸出来的蛋会有气孔。
4、保鲜膜也一定要有,不然蒸的时候水蒸气会滴到蛋液表面,成品卖相不好,口感也不够滑嫩。
6、也可以在凉开水里加点盐调味,我一般都是蒸好再滴味极鲜生抽或蒸鱼豉油。

  1. 要加凉开水,不能直接用自来水,否则蒸好会有气孔。

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