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原标题:给珍宝一个欢腾的亲子美味的吃食时光,美味佳

浏览次数:61 时间:2019-10-19

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原标题:中秋美食广式莲蓉蛋黄月饼的做法 给宝贝一个快乐的亲子美食时光

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“莲蓉月饼,好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼,一送月饼,好像都不能不可以避开它。其实,对莲蓉月饼早已厌倦,吃到厌倦,做到厌倦,也送到厌倦。
但是,不做不送莲蓉馅的月饼,好像有一种很奇怪的感觉。何况,它的受众是那么广泛。就再做一年吧。
关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模,今年打算走个复古路线,吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大,后来发现,其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可,平均在40-45克一个,属于可接受范围。所以,它不用再被闲置了。用木模做月饼,左敲一下,右敲一下,扣出饼坯,特有传统感,难怪那时候管做月饼叫,打月饼。
木模扣出的月饼呈锥形,上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜,却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是,那时候,好像没什么莲蓉馅吧?那时候的经典,好像应该是豆沙。。。”

很多人都不是很喜欢吃月饼,尤其小孩子,除了因为止不住的甜腻,还有那太高的热量以及千年不变的毫无新意。但是传统习俗总还是有那过不去的念想,那就是月饼至少也要来上一口,否则就差点意思。

“椰蓉月饼,应该属于后来的新派月饼吧?虽然,如今看来也算不上新了。
虽然认为椰蓉馅的月饼应该更适合用弹簧塑料模具——它们或许应该是同时代的产物。但,今年只用木模,尽管木模扣出的那种朴实的形态跟黄油椰蓉的新潮身份似乎有些不搭调。就执意用木模。
椰蓉馅,鸡蛋黄油糖粉和椰蓉,都不是特别紧实的东西。曾经做过一次。印象中,烘烤时极易膨胀爆裂。炉温一定要高,使表皮迅速上色,不待内馅膨胀到撑破表皮即可出炉。但,也会有疏忽大意的时候。表皮撑破了,怎么办?只要不是破得太厉害,更没有到爆裂变形的程度。所需要的只是等待,等待它冷却回油,一些细小的裂缝就会自动弥合。而稍许宽一点的缝隙或许无法因回缩而弥合,但,只要小心地将撑圆的饼饼向中央轻轻捏压,大多数的裂缝也会消失掉。。。。”

食材明细

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食材明细

主料

其实啊,很多人进入了误区,月饼并不一定限制做法和馅料,只是一种情感的表达,我们在十五,完全可以全家聚在一起自制月饼,想吃什么馅就做什么馅,喜欢什么皮就包什么皮,最最重要的,陪孩子一起过一个快乐的中秋亲子美食时光,才是让孩子最记忆尤深和难忘的。

主料

  • 低筋粉100克
  • 转化糖浆72克
  • 碱水2克
  • 玉米油30克
  • 白莲蓉180克

中秋美食广式莲蓉蛋黄月饼的做法:

  • 广式月饼饼皮60克
  • 椰蓉100克
  • 糖粉75克
  • 黄油50克
  • 蜂蜜5克
  • 转化糖浆3克
  • 全蛋15克
  • 糕粉12克

辅料

食材:

辅料

  • 蛋液适量

饼皮:低筋粉75克、玉米油22克、碱水1克、转化糖浆60克

  • 蛋液适量

馅料:莲蓉200克、咸蛋黄3个

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

装饰:蛋液适量

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

广式白莲月饼的做法步骤

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广式椰蓉月饼的做法步骤

  • 图片 61用料
  • 图片 72将碱水与糖浆一起倒入碗中
  • 图片 83充分搅拌均匀
  • 图片 94加入油
  • 图片 105搅拌均匀
  • 图片 116筛入面粉
  • 图片 127拌成均匀面团
  • 图片 138包上保鲜膜,松弛30分钟
  • 图片 149将皮分割成10克/个,馅分割成30克/个
  • 图片 1510取一块饼皮,按扁
  • 图片 1611放入馅料
  • 图片 1712将饼皮向上推起
  • 图片 1813收口,搓圆
  • 图片 1914一个个全部包好
  • 图片 2015放入面粉中滚上一圈,薄薄地粘裹一层粉
  • 图片 2116放入模具中
  • 图片 2217压实
  • 图片 2318左右各磕一下
  • 图片 2419扣出饼坯
  • 图片 2520摆入烤盘,表面喷水
  • 图片 2621放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5-7分钟
  • 图片 2722表面定型,取出刷蛋液,再次放入烤箱,烤约10-15分钟
  • 图片 2823表面金黄,出炉

做法:

  • 图片 291事先调好饼皮,备用
  • 图片 302椰蓉馅料
  • 图片 313将黄油,蜂蜜,糖浆,糖粉倒入碗中,
  • 图片 324搅拌均匀
  • 图片 335加入椰蓉,糕粉,拌匀
  • 图片 346加入蛋液
  • 图片 357抓匀至能捏成团的状态
  • 图片 368将皮分割成10克/个,馅分割成30克/个
  • 图片 379取一块饼皮按扁
  • 图片 3810放入馅料
  • 图片 3911将饼皮向上推起
  • 图片 4012收口搓圆
  • 图片 4113逐个包好
  • 图片 4214放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
  • 图片 4315放入模具中
  • 图片 4416压实
  • 图片 4517左右各磕一下
  • 图片 4618扣出饼坯
  • 图片 4719摆入烤盘,表面喷水
  • 图片 4820放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟
  • 图片 4921表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
  • 图片 5022表面金黄,出炉

小窍门此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个,剩下的饼皮可以做其他月饼。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

1、碱水倒入糖浆,搅拌均匀;

小窍门饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

2、加入玉米油,搅拌均匀;

3、加入面粉,搅拌均匀,和成面团;

4、包上保鲜膜,松弛半小时;

5、莲蓉分割成10等份,每个咸蛋黄四等分;

6、每一块蛋黄包入莲蓉中,搓圆,备用;

7、醒好的面团分割成10等份;

8、取一份面团,按扁,放入馅料,包起,捏紧收口;

9、放入撒粉的模具中,压实,扣出;

10、月饼坯摆放烤盘,表面喷水后放入烤箱中层;

11、上火230度,下火180度,烤5分钟;

12、表面定型后取出,刷一层蛋液,再次放入烤箱;

13、烘烤15分钟,至表面金黄,出炉;

14、当天回油,第二天即可食用。

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关于回油,先简单说下,月饼从烘焙到最佳食用时,一般需要5至7天的回油期,这个时候月饼最松软更有口感,也容易被人体吸收。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。

当然了,月饼不管是买还是自己在家做,妈妈们一定要记住,为了宝贝的身体健康,千万不要随便给三岁以下的孩子吃月饼,当然了,挂羊头卖狗肉的月饼是无所谓的。

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