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原标题:全麦红豆土司的做法,食谱笔记

浏览次数:133 时间:2019-10-01

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“牛奶不仅可以喝,还可以用来做很多好吃的,比如这款牛奶土司,淡淡的奶香,柔软的口感,简单却很有营养。”

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用料主料

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“这个配方式照君之的做的,不过他那个没有放红豆沙,我的红豆沙也是自己做的,里面盐的分量是6克,做出来之后感觉有点咸了,可以减少点,比如3克 4克。揉面君之事揉到扩展阶段,这条没看清楚,我是揉到了完全扩展,所以导致手都揉的通红,还有点抽筋了。。。。”

  • 图片 3

    高筋面粉500克

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    牛奶330克

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    酵母9克

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    细砂糖60克

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    黄油50克

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    蛋清1个

“营养健康的全麦吐司,浓浓的麦香口感松软,是带给您动力的美味早餐,如果觉得太单调,也可以夹些自己喜欢的馅料一起吃哦,棒棒哒”

食材明细

辅料

食材明细

主料

  • 盐2克

主料

  • 高粉195克
  • 全麦粉100克

牛奶土司的做法1.

  • 高粉195g
  • 全麦面粉100g
  • 酵母5g
  • 奶粉12g
  • 黄油25g

辅料

先将所用材料准备好,黄油提前拿出室温软化。

辅料

  • 酵母5克
  • 奶粉12克
  • 6克
  • 细砂糖25克
  • 黄油25克

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  • 180g
  • 3g
  • 25g

配料

2.

  • 180克

将高筋面粉、酵母、细砂糖、盐放入和面盆中,酵母要与细砂糖和盐分开,不能接触。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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全麦吐司的做法步骤

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

3.

  • 图片 111根据一般面包的制作流程跟操作步骤,使用后油法,先把面团揉成团
  • 图片 122再加入黄油
  • 图片 133揉至扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄而且容易破裂的薄膜)
  • 图片 144揉好的面团盖上保鲜膜,放在室温下进行第一次发酵,25度左右,发酵至2.5倍大左右,约1个小时
  • 图片 155用手把面团里的气体挤压出来,并把面团分成三份,放在室温下中间发酵15分钟
  • 图片 166发酵完成后,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形
  • 图片 177然后由上至下,卷成圆筒,中间尽量卷紧,不要留缝隙
  • 图片 188卷好的面团放入吐司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团
  • 图片 199再把吐司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行第二次发酵,35度,40分钟
  • 图片 2010等面团发酵到9分满的时候,就可以了。盖上吐司盒的盖子,把吐司放进预热好175度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟左右
  • 图片 2111烤好的吐司冷却后脱模即可

全麦红豆土司的做法步骤

鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋清加入和面盆中。

  • 图片 221咸把酵母用适量的温水化开,在把除了黄油外的材料倒到盆里,水是一点点加了,每个地方的面粉吸水性不一,不要一次性把水都倒入
  • 图片 232根据面包的制作流程揉到扩展阶段
  • 图片 243盖上保鲜膜室温25度左右发酵1小时,发酵到2.5倍大左右
  • 图片 254发酵好后,用手把面团里的空气挤压出,分3份揉圆室温下中间发酵15分钟
  • 图片 265中间发酵好后,取一面团擀成椭圆形,原来没有红豆沙,自己加进去的,技术不行,擀的不是很好。由上至下卷成圆筒,要卷紧。三个都卷好后放入土司盒,
  • 图片 276在温度38度 ,湿度百分之85的环境下进行最后发酵,发酵到9分满就可以盖上盖子,165度40分钟左右
  • 图片 287烤好倒扣在烤网上,
  • 图片 298等冷却到手心温度时放入密封袋,室温保存

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小窍门进行最后发酵的时候把土司盒放入烤箱,调到发酵档,在下面放一盘热水就可以了,如果烤箱没有发酵档,也是在烤箱里放热水,但要及时更换。土司不要全冷却了在装,这样会硬硬的,里面的黄油也可以换成橄榄油

4.

一点一点加入牛奶,搅拌至面粉基本成团,拿出到揉面垫上,像搓衣服一样揉面。

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5.

揉到扩展阶段后加入黄油,继续揉到完全阶段。

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6.

将揉好的面团整理光滑,盖上保鲜膜室温发酵至2倍大,用手指戳个洞不回缩不塌陷。

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7.

取出面团按压排气,然后6等分,每份160g左右。

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8.

将小面团揉圆。

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9.

面团用手压扁,用擀面杖从中间开始,向上向下各擀两下,擀成长条型。

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10.

给底边搓薄一点。

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11.

然后从上向下卷起,卷的时候手指稍微向下压一下,卷紧。

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12.

依次卷好所有面团,收口朝下放置,盖保鲜膜静置15分钟。

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13.

取一块静置好的面卷,翻过来收口朝上,按扁。

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14.

再次擀成长条。

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15.

同样的方式卷起来。

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16.

收口朝下放入土司盒内,先放两边的,后方中间的。

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17.

将土司盒放入烤箱内,并在烤箱里放入一碗热水,面团进行第二次发酵。发至9分满的时候取出土司盒,盖上盖子,烤箱预热190度。将土司盒放入预热好的烤箱中,中下层,烘烤50分钟。

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18.

烤好的土司趁热脱模,放在晾凉架上晾凉。待凉透后切片或是直接吃就可以了。

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牛奶土司成品图

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