威尼斯app官方 > 特色美食 > 湘厨们太给力了,中华金厨

原标题:湘厨们太给力了,中华金厨

浏览次数:164 时间:2019-11-28

特选菜肴

 图片 1
白玉斩千丝
主料:黄瓜,胡萝卜,茄子
配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔
调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱
制作:将白萝卜改刀去两头,把白萝卜片成1毫米薄片;将黄瓜、胡萝卜、茄子改成8厘米细条,大红椒切米粒备用;将芝麻酱和调料调好味,把白萝卜片将三丝卷好大小上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜品上即可,摆盘点缀。
特点:造型诱人,清爽可口。

图片 2
秘制蟹味菇
主料:蟹味菇
配料:金桔,黄瓜,青红椒
调料:盐,味精,鸡精,白糖
制作:蟹味菇过水,晾干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青红椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀即可。
特点:口感极佳,增强免疫力。
图片 3 
雯王牛奶豆腐
主料:牛奶,豆浆
配料:粽叶,黄花,金桔,软化蝴蝶
调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋
制作:将豆浆和牛奶融合一起搅拌加热后加入鱼胶备用;再加入蜂蜜炼乳和水、白糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的成品倒入容器中,放入冰箱冷藏约5小时;从冰箱取出奶油豆腐改刀装盘点缀即可。
特点:入口即化,老少皆宜,美白养颜。
图片 4 
活力牛舌
主料:牛舌
配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树
调料:盐,味精,鸡精,白糖,自制卤水
制作:将牛舌洗净过水晾干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,大火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀即可。
特色:甘醇浓厚,美味芳香。
图片 5 
鱼籽酱豆腐
主料:鱼籽
配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花
调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒
制作:先将鱼籽洗净过水放入姜片和葱段备用;将豆腐放入蒸箱蒸约两三分钟,取出倒入器具中;放入调味料进行调味搅拌均匀,再放入鱼籽点缀即可。
特色:鲜嫩可口,味道醇厚。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

土鸡400克,野生菌300克。

图片 6 中华金厨戴宗明  

戴宗明,男,汉族,安徽芜湖人。中华金厨,现任安徽省天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。
擅长精品凉菜、精品海鲜及徽菜、淮扬菜、本帮菜的烹制技艺,致力于凉菜的研发制作,刀工娴熟精细,调味准确,色形美观,独具一格。16岁入行餐饮业,其工作勤奋,创新精神,刻苦、好学、钻研并具,先后在各大城市酒店饭店操过厨,广闻博采,使他的烹调技艺日臻娴熟,2016年至今担任天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。2017年荣获安徽厨艺大赛金牌菜,同年被国家名厨编委会授予中华金厨荣誉称号,并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

1、帝王菌过水;青辣椒洗净切圈;生姜洗净切成姜片,备用。

  • 主料
  • 味精
  • 配料
  • 墨鱼
  • 调料

青辣椒200克,生姜50克。

姜片10克。

标签

3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟。

图片 7

1、先把排骨斩成2cm见方的段,用水冲净血水,待用。

  • 主料
  • 味精
  • 配料
  • 墨鱼
  • 调料

盐5克,味精3克。

制作:秦皇食府主厨 宋建邦

图片 8

2、揪耳菜切碎;青椒切圈;姜切片,待用。

配料:

制作:毛家饭店 刘坚

糯米1300g,排骨200g。

10道创新湘菜魏国酱香肉

5、把压好的筒子骨倒入鱼汤中,放入揪耳菜,调好味,捞入砂锅中,再将浆好的鱼片、青椒下入鱼汤,煮熟后将汤和鱼片倒入砂锅中,撒上葱段、胡椒即可。鼎呈吉祥

2、肥肉切丝;红椒切丝;葱叶去除;葱白切段;老鸡煲成汤待用。

1、将筒子骨砍断,冲去血水;草鱼宰杀后去骨,披片上浆待用。

标签

配料:

调料:

筒子骨500克,草鱼1000克。

调料:

小米椒125克,姜200克。

1、先将大墨鱼清洗干净后切片,用精盐、味精腌制2分钟。

4、放入高汤,加入调料,下高压锅压制10分钟即可。紫苏香茅虾

1、先将带皮五花肉洗净,改刀过水;梅干菜洗净,炒入味;小米辣改刀,炒入味备用。

图片 9

葱、姜各5g。

  • 主料
  • 味精
  • 配料
  • 墨鱼
  • 调料

干墨鱼100克,新鲜猪肥肠500克。

图片 10

辅料:

1、老湘味道苦笋开袋,冲水洗净,挤干,上热锅挥发水份待用。

姜片3克。

4、下鸡汤,调味煨至入味,放入红椒丝,葱段出锅即可。

4、锅内烧油至6成热时,放下蒸好的成菜,炸至金黄,沥油装盘即可。大秦帝王菌

3、锅入油烧至六成热,下入姜片、青辣椒炒香,调味翻匀,再倒入帝王菌,加蒸鱼豉油炒匀,装盘即可。

配料:

本地紫苏叶20克,进口紫苏叶20克,鲜香茅草10克,朝天椒圈10克,姜蒜末5克。

图片 11

盐3g,鸡精2g,鸡汁1.5g。

注意:

2、香茅草划成丝状;本地紫苏叶切丝,在三成热的油温中滑过备用。

制作:株洲兄弟厨房 习志平

新鲜河虾300克。

图片 12

主料:

寄养水鱼1500克,驴皮150克。

配料:

调料:

主料:

图片 13

调料:

3、锅中放色拉油,下姜蒜末、朝天椒、河虾,调味后投入香茅草、紫苏叶炒匀,盛入垫有进口紫苏叶的器皿中即可。

2、用开水将墨鱼飞水再过油;莴笋去皮切丝,炒熟垫底。

2、驴皮烧毛,洗净,放入卤汤中压制8分钟,改刀条状待用。

调料:

配料:

3、锅上火,下少许油放肥肉丝炒出油,下苦笋爆香。

制作:龚得包 程宏波

最后煨制要用慢火,煨出原味。鲜汤苦笋

主料:

盐10克,胡椒2克。

图片 14

高压鸡汤野生菌

制作:

制作:餐谋天下 覃灿坚

大墨鱼500克。

配料:

1、土鸡初加工后,剁2cm见方的块。

2、将香料炒香,加水调味,放入五花肉,再加入红曲米上色,小火煲30分钟,捞出。

苦笋去水非常重要,去水后才能吸收汤汁。墨鱼炖肥肠

1、水鱼宰杀,去内脏,洗净,砍成14块待用。

图片 15

2、排骨用盐、鸡精、鸡汁入味;糯米用冷水泡8小时,待用。

制作:星城秦皇食府 吴宗南

标签

配料:

主料:

主料:

调料:

制作:秋月大酒楼 刘光铁

辣鲜露15克,色拉油50克,鸡粉6克,味粉5克,生抽8克。

制作:

制作:

3、将炒好的梅干菜打底,把煲好的肉盖上,放入小米椒蒸制1小时即可。特色糯香骨

3、鸡入高压锅,放姜片入高压锅,小火压30分钟。

辅料:

主料:

墨鱼一定要新鲜,吃起来口感才会爽脆。筒骨养生鱼片

4、草鱼骨头熬成白汤后,去骨留汤。

注意:

制作:

2、野生菌洗干净切片,过水待用。

盐5克,味精2克,鸡精5克,菜籽油25克。

菜籽油100克,味精5克,白糖2克,鸡粉5克,盐5克,蒸鱼豉油10克。

调料:

主料:

蒸鱼豉油100克,花生油50克,精盐10克,味精3克。

配料:

主料:

湘菜,历史悠久的八大菜系之一。在人们的印象当中,湘菜与川菜皆是以辣为主,可是在湘厨们的不断创新之下,如今的湘菜已是面目一新。下面,请看这一道道湘厨们的得意之作,每一道都是他们的当家菜哦~

制作:

配料:

制作:

4、压30分钟后,放野生菌压3分钟,调味即可。

鸡粉3克,盐4克,味精1克。

2、把干墨鱼烧香,放入水里泡发,洗干净,切条待用。

制作:株洲兄弟厨房 习志平

5、下入驴皮,放蚝油翻炒,下入高汤2勺、味精,煨至原材出胶质后收汁,下胡椒粉,装碟即可。

主料:

梅干菜80克,小米椒50克,小葱10克。

八角5克,桂皮5克。

制作:

4、水鱼爆炒至表面金黄,放入酱油上色。

  • 主料
  • 味精
  • 配料
  • 墨鱼
  • 调料

主料:

制作:帝一铭 刘坚

选用红色的小河虾,色泽更加靓丽;油温要控制好,务必保持河虾外焦内嫩。

揪耳菜100克,青椒30克,姜5克,葱段10克。

图片 16

制作:秦皇食府主厨 宋建邦

小贴士:

制作:

3、取一个13cm的圆盘,蒙上保鲜膜,先放一层泡好的糯米,再放上排骨,再盖一层糯米包好形,入蒸锅蒸45分钟取出。

2、将帝王菌滑油倒出。

小贴士:

调料:

3、锅上火,下茶油,七成热下入姜煸香,放盐、小米椒。

香料:

带皮五花肉。

盐6克,味精8克,酱油7克,蚝油16克,胡糊粉5克。

调料:

菜籽油50克,味精5克,鸡粉5克,红曲米20克,辣妹子50克。

帝王菌600克。

肥肉70克 ,红椒10克,葱 20克。

制作:

葱油捞墨鱼

莴笋丝150克,葱白25克,香菜2克。

制作:

标签

3、将墨鱼摆在莴笋丝上面,再将切成丝的葱白放至墨鱼上,浇油淋汁即可。

3、锅里放入菜籽油,放入姜片爆香,放入肥肠和干墨鱼翻炒。

苦笋350克。

1、河虾先焯水,再将油烧至六成热,倒入河虾过油备用。

1、把肥肠洗干净,切成段,待用。

本文由威尼斯app官方发布于特色美食,转载请注明出处:湘厨们太给力了,中华金厨

关键词:

上一篇:神州烹饪名师

下一篇:没有了