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原标题:美食食谱,走俏各大酒店的7款蛋黄菜品

浏览次数:160 时间:2019-10-19

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  简简单单两种常见食材,也可以做出不一样的美食。今天推荐给大家的是一道——咸蛋黄焗南瓜。下面让我们一起看看怎么制作吧!

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蛋黄焗梭子蟹

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“去年去天津过年,我李祜大表哥请我在五马路上的饭店吃饭,点了个蛋黄焗南瓜条,我头一次吃,真好吃。喜欢脆脆的南瓜条还有咸蛋黄的鲜香。至今我还回味无穷。哈哈,今天我也试着做咸蛋黄焗南瓜条。”

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咸蛋黄焗南瓜

食材明细

主料:

  主料:小金瓜半个,咸蛋黄2个

主料

梭子蟹,辅料,咸蛋黄

  辅料:淀粉2汤匙

  • 南瓜400克
  • 咸蛋黄2个
  • 球生菜4叶

调料:

  调料:白砂糖1小勺

辅料

姜、葱、蒜、白糖、干辣椒、生粉、精盐、鸡精、黄酒等

  制作方法:

  • 5克
  • 生粉3大勺
  • 料酒适量

制作方法:首先把蟹洗净。除去蟹脐内的脏东西,把外壳打开,除去腮,剪去小爪,从中间对剪。

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4、煎锅加油上火加热。放入裹好生粉的蟹块煎制,待生粉收干后捞出。

  1.小金瓜洗净,去皮去瓤,切条

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 未知难度

5、炒锅上火加油,将生姜、葱、蒜、干辣椒下锅爆香,倒入煎好的蟹块大火翻炒。加入精盐、白糖和鸡精调味。加入黄酒去腥。

  2.切好的金瓜条放入容器中备用

咸蛋黄焗南瓜条的做法步骤

6、炒锅洗净加油上火加热,倒入咸蛋黄煸炒出香味。

  3.2汤匙淀粉加小半碗水调成比较稠的淀粉糊

  • 图片 51准备的材料
  • 图片 62咸蛋黄上锅蒸8分钟。
  • 图片 73蒸好后的咸蛋黄压泥。
  • 图片 84南瓜洗净切条,球生菜洗净。
  • 图片 95南瓜条放入加了盐的水中煮6成熟捞出沥水。
  • 图片 106沥过水的南瓜条均匀地拍上生粉。
  • 图片 117油温7成热,逐一放入裹上生粉的南瓜条炸。
  • 图片 128南瓜条炸好了。
  • 图片 139锅中留少许油,放入咸蛋黄煸炒起泡。
  • 图片 1410再倒入炸好的南瓜条轻松翻动,让每个南瓜条都沾上蛋黄即可。

7、倒入蟹肉翻炒,等咸蛋黄全部附着在蟹肉上时就可以出锅装盘了。

  4.倒入金瓜条中拌匀,让金瓜条均匀裹上淀粉糊

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  5.咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎成为蛋黄泥

蛋黄焗玉米粒

  6.将裹了淀粉糊的金瓜条入热油炸得外表硬脆,里面熟透

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  7.捞出来控油,升高油温在复炸半分钟

制作方法:

  8.锅内留一勺油,小火,放入咸蛋黄炒出丰富细腻的泡沫,调入一小勺白砂糖超匀,倒入炸好的金瓜条均匀裹上咸蛋黄即可

1.玉米粒加入淀粉拌均匀,淀粉基本裹在玉米粒上;

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2.锅中倒油,烧至约六成热,下入玉米粒炸至约一分钟至表面干脆;

  小贴士:

3.炸好的玉米粒捞出,把锅中油倒出,锅中不用再放油,将玉米粒放入翻炒两下;

  1.做咸蛋黄焗南瓜最好选用小金瓜,不要选用那种比较长的南瓜。小金瓜质地更密实坚硬一些,做出来的口感不软不硬会更好。长条形的大南瓜质地要相对软一些,炸出来的南瓜可能会比较软,容易断。

4.加入碾好的咸蛋黄,将咸蛋黄与玉米粒混匀翻炒,至所有蛋黄成沫状捞出即可~

  2.金瓜条裹上淀粉糊才会炸得外表硬脆里面软甜,不裹糊直接炸的话不会有硬脆的效果。

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  3.复炸一下能让金瓜条更硬脆一些。

蛋黄焗山药

  4.炒咸蛋黄要用小火,炒出细腻丰富的泡沫就可以下金瓜条了,翻匀了立刻出锅,趁热吃才能吃到外脆里香的效果。

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  精彩不断 继续啃文》》》》》男人常吃南瓜子竟有这作用 

原料:

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铁棍山药,咸蛋黄

制作方法:

1、铁棍山药去皮洗净切块,入开水锅煮熟或蒸熟(个人建议水煮,比蒸更快些)后,沥干水分,晾凉备用;

4、 热油,中小火,下裹上淀粉的山药块慢炸,炸至山药块表面金黄时控油捞出(山药不吸油,成菜不会油腻的);

5、留底油适量,下咸蛋黄碎炒散,至起泡;

6、倒入炸好的山药块翻炒至每一块山药都均匀裹上蛋黄即可关火起锅装盘。

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蛋黄焗南瓜

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配料:

南瓜500克咸鸭蛋3个干淀粉100克盐1小勺半 约7克白糖1小勺 约5克

制作方法:

1、先把南瓜洗干净,去掉外皮还有里面的瓤,切成手指长短粗细的小段儿;

4、把腌南瓜腌出的水倒掉,放入适量的干淀粉,把南瓜段拌匀。

5、锅中放油,等油大概有 5 成热的时候,放入南瓜条。小火煎到南瓜变硬,颜色变成浅黄色就可以沥干油捞出来了。

6、重新倒油,放入之前碾碎的咸蛋黄,小火慢慢的炒。等看到咸蛋黄炒出泡沫的时候,就可以放入之前处理好的南瓜条了。

7、南瓜最后倒入同炒的时候轻轻推匀即可,不要翻炒的太用劲,炒碎了外型不好看,口感也会有影响。

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蛋黄焗鲜虾

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原料:

鲜虾,咸蛋黄,黄油一小块。

制作方法:

1、咸蛋黄,隔水蒸25分钟,蒸熟;

4、把爆熟的虾、碾碎的咸蛋黄、一小块黄油准备好;

5、黄油入锅,待慢慢熔化后放入咸蛋黄,小火翻炒至起泡泡;

6、放入爆熟的虾,加入少许盐翻炒待咸蛋黄均匀地裹满虾,盛出即可。

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咸蛋黄炖豆腐

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原料:

净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油

制作方法:

  1. 豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟,沥干水分;

2. 将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟,趁热用勺子压成泥沙状,在淀粉中加入适量的水, 盐和胡椒粉, 搅拌均匀后成水淀粉糊;

  1. 起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒,小火慢慢炒至起气泡, 再加入蟹肉末一起翻炒,加入适量的高汤煮一下;

  2. 加入准备好的豆腐块一起煮下,最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。

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叉烧蛋黄鸡卷

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原料:

鸡腿、咸蛋黄、叉烧酱、盐、胡椒粉

制作方法:

1. 将鸡腿去骨,注意要保持鸡皮的完整,不要刺破。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀,码上底味;

2. 将保鲜膜铺在桌面上,将鸡皮朝下放置,咸蛋黄捏碎,放在中间,掀起保鲜膜的一边,慢慢将鸡腿向中间聚拢,卷成卷,抓住两端的保鲜膜,在桌面上反复 滚动使之紧实,打上结;

3. 用针尖在卷上扎些小洞,防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出彻底放凉;

4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜,刷上叉烧酱放入烤箱200°C烤至表面上色,取出彻底放凉,切片装盘即可。

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