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原标题:24款乳酪蛋糕,最特别的一款芝士蛋糕的做法

浏览次数:99 时间:2019-11-28

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乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。乳酪蛋糕冷藏后的口感更佳。

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“这一款大理石芝士蛋糕可谓是独具匠心,斑驳的花纹给蛋糕增添了一丝色彩,若隐若现,花纹很亲近自然的感觉。蛋糕入口细滑,可谓芝士蛋糕中的佳品!”

舒芙蕾乳酪蛋糕

食材明细

食材明细

图文 |巧厨烘焙

主料

主料

原料:

  • 奶油奶酪250克
  • 鸡蛋2个
  • 细砂糖50克
  • 动物性淡奶油50克
  • 香草精1/4小勺
  • 玉米淀粉10克
  • 黑巧克力40克
  • 威尼斯app官网下载,黄油10克
  • 玛利亚消化饼干50g
  • 黄油15g
  • 奶油奶酪200g
  • 细砂糖60g
  • 蛋黄2个
  • 蛋白30g
  • 牛奶100g
  • 玉米淀粉15g
  • 可可粉1/2小勺

奶油芝士200克、黄油30克、淡奶油100克、细砂糖50克、细砂糖30克、鸡蛋3个、低筋粉40克

做法:

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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巧克力奶酪蛋糕的做法步骤

大理石芝士蛋糕的做法步骤

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  • 威尼斯app官方 61把奶油奶酪放进一个大碗里,放入装有水的大锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化,用打蛋器打顺滑
  • 威尼斯app官方 72在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
  • 威尼斯app官方 8威尼斯app官方,3将一个鸡蛋打入奶酪糊里,搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋继续搅打混合均匀
  • 威尼斯app官方 94这时将放在水里的碗提出来,在奶酪糊里加入淡奶油和香草精,拌匀
  • 威尼斯app官方 105在奶酪糊里筛入玉米淀粉,轻轻拌匀
  • 威尼斯app官方 116模具外层包上一层锡纸,烤盘里注入1/3清水,放于烤箱最下层,烤盘上一层放烤架,将模具放在烤架上,烤箱预热150度,中层60-70分钟左右
  • 威尼斯app官方 127烤好的蛋糕先别脱模,待凉却至室温时再脱模
  • 威尼斯app官方 138等待蛋糕冷却时开始制作巧克力酱,把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里,倒入60克动物性淡奶油
  • 威尼斯app官方 149隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化即成巧克力酱
  • 威尼斯app官方 1510冷却后的蛋糕切件,把巧克力酱直接淋在奶酪蛋糕上,装饰上巧克力球即可
  • 威尼斯app官方 161黄油隔水融化成液体,消化饼干屑、融化的黄油
  • 威尼斯app官方 1725g的细砂糖在打蛋盆中混合均匀
  • 威尼斯app官方 183铺在模具中,用擀面杖压紧实,并用锡纸将模具整体底部包裹起来,放入冰箱冷冻15分钟冻硬
  • 威尼斯app官方 194常温软化的奶油奶酪加60g的细砂糖、牛奶,隔水加热,并不停用手动打蛋器搅拌成顺滑的糊状
  • 威尼斯app官方 205接着加入玉米淀粉混合均匀并离开热水
  • 威尼斯app官方 216搅拌成顺滑的糊状,没有颗粒
  • 威尼斯app官方 227待奶酪糊降温之后,依次加入蛋黄、蛋白、香草精继续用手动打蛋器搅拌均匀
  • 威尼斯app官方 238取搅拌好的奶酪糊1小勺加入可可粉中,用勺子搅拌成巧克力奶酪糊
  • 威尼斯app官方 249将之前的原色奶酪糊倒入冻好的模具内
  • 威尼斯app官方 2510接着给表面滴上几滴巧克力奶酪糊
  • 威尼斯app官方 2611用勺子稍微搅拌一下,形成大理石花纹
  • 威尼斯app官方 2712烤盘中加么过模具底部的热水,放入预热好180°的烤箱,上下火,中层,烤30分钟左右即可

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小窍门A:烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。 我每次包锡纸都有点进水,所以换了种水浴法的方式

小窍门注意事项:

1、材料:奶油芝士:200克、细砂糖:30克、黄油:30克、鸡蛋:3个、淡奶油:100克、低筋粉:40克、细砂糖:50克

B:也可以待奶酪蛋糕冷却到室温后倒入蛋糕表层,入冰箱冷藏4小时以上,就是双层的奶酪蛋糕

1,这款芝士蛋糕属于中芝士蛋糕,属于中重度奶酪含量的蛋糕。

2、制作:1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

2,芝士蛋糕烤制时一般都把蛋糕模放入装满温水的烤盘中一起烘烤,这样称作水浴法,水浴能保持芝士蛋糕的湿润感,避免蛋糕表面开裂。

3、2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀

3,大理石的花纹漂亮又简单,只要掌握了方法就可以随自己的喜好做出各种图案,可可粉也可以用抹茶粉或者其他粉类代替。

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4,烤好的蛋糕待冷却后脱模切块即可享用,将蛋糕冷藏4小时以上蛋糕的口感会更加棒的呦。

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4、3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

5、4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

6、5.再加入淡奶油搅拌均匀

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7、6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

8、7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

9、8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡

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10、9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

11、10.将做好的芝士糊倒入模具里

12、11.芝士糊倒入八九分满即可

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13、12.模具放入深点的烤盘里,倒入冷水隔水烤

14、13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

15、14.烤后取出后放置冷凉,轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的,冷却后倒扣脱模即可

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抹茶乳酪蛋糕

图文 |梦悦的小灶炉

原料:

鸡蛋4个、低筋面粉40g、无盐黄油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、柠檬汁几滴

做法:

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1、奶油奶酪和黄油软化后加入大碗中

2、隔水加热,搅拌至顺滑

3、鸡蛋蛋白蛋黄分别打在干净的大碗中

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4、蛋黄分两次加入奶酪糊中搅拌均匀

5、搅拌好的奶酪糊

6、抹茶粉过筛入小碗中,加入份量中的清水30克左右

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7、用茶筅搅拌至无颗粒状

8、加入剩余清水搅拌均匀

9、将抹茶水倒入奶酪糊中搅拌均匀

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10、筛入所有面粉

11、搅拌至顺滑无颗粒

12、蛋白用打蛋器打至粗泡,滴入几滴柠檬汁,加入白砂糖继续中速打发

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13、蛋白打至提起打蛋器可拉起小弯钩

14、取适量蛋白加入面糊中

15、用刮刀上下翻拌均匀

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16、将面糊倒入蛋白盆中

17、用刮刀上下翻拌均匀

18、小心的将蛋糕糊倒入模具中,6、7分满。震去大气泡,将模具放入大烤盘中

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19、烤箱160度预热,将烤盘放入烤箱中下层。大烤盘内注入温水。上下火150度烘烤45分钟左右。

20、烤好的蛋糕关火再继续闷20分钟。出炉后冷却脱模,入冰箱冷藏保存。

21、成品。冷藏后口感更好。

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斑马纹乳酪蛋糕

图文 |浓咖啡淡心情

原料:

早餐饼干65克、融化黄油25克、玉米淀粉5克、全蛋2个、可可粉5克、奶酪奶油500克、细砂糖55克、香草精2克

做法:

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1、饼干掰小块,放入料理机打碎,加入隔水融化的无盐黄油。

2、搅拌均匀。

3、将拌好的饼干碎铺入活底模中,用手或者擀面杖压实,放入冰箱冷藏2小时备用。

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4、奶油奶酪放入容器中,隔温水用打蛋器低速搅打成细腻无颗粒状。分次加入鸡蛋,低速搅打均匀。

5、.倒入玉米淀粉。搅拌均匀。

6、将拌好的乳酪糊平均分成2份。

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7、其中一份筛入可可粉拌匀。

8、取出冷藏好的饼底,先倒入一小勺原味乳酪糊。

9、再倒入可可乳酪糊,再原味、再可可、以此类推,直到两份乳酪糊都倒入模具中。

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10、轻轻晃动模具,使乳酪糊平整,就可以烘烤了。烤箱提前预热,上下管180度,中层,15分钟,然后转成上下火150度,继续烤40分钟。熄火后出炉,放至室温,入冰箱冷藏6小时以上食用味道最佳。

小窍门:

制作饼底时,一定要压实,否则烤好后切割时容易碎掉。鸡蛋最好使用室温蛋。

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蔓越莓玫瑰花蛋糕

图文 |芋儿1

原料:

牛奶25克、黄油40克、蛋黄70克、蛋白75克、玉米淀粉15克、奶油奶酪120克、蔓越莓干50个、朗姆酒5ml、细砂糖40克

做法:

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1、准备材料。

2、蔓越莓用朗姆酒泡片刻,挤干。裹面粉备用。

3、15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用。

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4、120克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,40克黄油放入盆中隔水加热。

5、用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。倒入第二步的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀。

6、分次加入蛋黄。

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7、搅拌均匀。将面糊过筛两遍。

8、蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋。搅打。

9、打至粗泡分3次加入白糖搅打,

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10、分次加入5克玉米淀粉搅打至湿性发泡。

11、将蛋白泡沫分次翻拌入面糊里。

12、动作要又快又轻。

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13、拌好的面糊入模具八分满,稍微震几下去掉小气泡。

14、把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊里,然后入炉水浴法烘烤。

15、预热160度,烤盘内加水,160度30分钟,转130度40分钟,烤箱中下层。烤好后稍凉脱模。

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16、成品欣赏。

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轻乳酪蛋糕

图文 |温暖sunny

原料:

奶油奶酪300克、低粉40克、玉米淀粉15克、糖120克、牛奶150克、淡奶油150克、鸡蛋3个、无花果适量、百醇饼干适量

做法:

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1、模具四周刷黄油,底部垫油纸备用。

2、将除鸡蛋和60克糖之外的所有材料放入破壁料理机。

3、将蛋清和蛋黄分开,盛放蛋清的容器要无水无油。

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4、将蛋黄放入料理机,启动料理机将材料混合。

5、将混合好的面糊隔热水搅拌至出现纹路。

6、蛋清分3次加入60克糖,打发至湿性发泡。

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7、取三分之一蛋白霜放入面糊中,用刮刀翻拌均匀。

8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

9、将拌好的面糊倒入模具,磕去气泡。

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10、烤箱预热140度,烤50-60分钟。出炉晾凉后冷藏。

11、将冷藏好的蛋糕脱模,周围围上一圈饼干,装饰上水果。

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