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原标题:美食食谱

浏览次数:157 时间:2019-10-18

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“用了ELLEN前辈的方子
分量上减半了
第一次试着做所以少用些原料
效果出奇的好哟~~ ^^
ps.这个分量我做了一共16颗巧克力.”

“松露巧克力真的一点也不像其他巧克力一样的高上大,外表很丑。但是吃起来一点也不逊于其他的巧克力,硬硬的外壳里有一颗软软的丝滑的内心,制作起来也很简单。中国的情人节快到了,快来学做,情人节的时候送给相爱的人一份惊喜吧!”

“情人节,也来凑凑热闹了。我做的朗姆酒很多,希望你别醉了哦!”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 黑巧克力100g
  • 黑巧克力100g
  • 黄油12g
  • 黑巧克力150克
  • 淡奶油60ML
  • 无盐奶油20克
  • 朗姆酒30ml
  • 装饰黑巧克力50克
  • 可可粉适量
  • 抹茶粉适量
  • 椰蓉适量

辅料

辅料

  • 动物性淡奶油22.5ml
  • 朗姆酒7.5ml
  • 无盐黄油7.5g
  • 无糖可可粉适量
  • 抹茶粉适量
  • 动物奶油45ml
  • 朗姆酒15ml
  • 可可粉50g左右
  • 抹茶粉适量
  • 椰蓉适量
  • 杏片适量
  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

松露巧克力的做法步骤

  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 41准备材料。
  • 图片 52淡奶油隔水加热至边缘气泡,熄火。
  • 图片 63放入切碎的巧克力碎。慢慢搅拌至完全融化。
  • 图片 74黄油放室温软化,将拌好的巧克力酱放至手温时加入黄油,拌匀。
  • 图片 85拌好的巧克力加入朗姆酒拌匀。放冰箱冷藏40分钟。
  • 图片 96取出巧克力酱,用手将它搓园,放融化的黑巧克力液里面滚一下,取出分别放入抹茶粉,椰蓉,可可粉里再滚一圈。
  • 图片 107成品。
  • 图片 118成品。
  • 图片 129成品。
  • 图片 1310成品。
  • 图片 1411成品。

松露巧克力的做法步骤

松露巧克力的做法步骤

  • 图片 151备齐材料
    淡奶油放入小锅,小火煮至奶油四周冒小泡泡。
  • 图片 162将煮好的淡奶油倒入黑巧克力。
  • 图片 173迅速搅拌至黑巧克力完全融化
    不能完全融化则隔热水加热巧克力至完全融化。
  • 图片 184加入朗姆酒搅拌均匀
    然后加入室温软化的黄油搅拌均匀
    放入冰箱冷藏7,8分钟。
  • 图片 195取出冷藏的巧克力酱(巧克力酱冷藏到能用手捏成团即可,不可时间过长否则太干硬难以操作啦)
    手上戴上保鲜袋
    取适量巧克力酱揉成团子形状
    大小按自己喜好控制一般12g~16g左右即可。
  • 图片 206将揉搓成团子的巧克力裹上可可粉或抹茶粉或杏仁碎等
    大功告成。
  • 图片 2111.准备好材料,黄油分割成小块,常温下软化
  • 图片 222巧克力加入45ml淡奶油,将容器放入温水中隔水融化,注意水温不能过高,50度左右即可
  • 图片 233待巧克力完全融化后加入黄油,搅拌至黄油融化,
  • 图片 244用手动蛋糕器使劲的画圈搅拌,直到巧克力酱和黄油完全融合,并感觉非常顺滑即可(注意此时不能再用刮刀搅拌了,巧克力和黄油不能融合,必须用手动搅拌器使劲画圈搅拌才行哦)
  • 图片 255搅拌好的巧克力酱非常光滑,水油融合不分离,这是让 巧克力丝滑的最关键的一步,然后放入冰箱冷藏一个小时左右至变硬
  • 图片 266取出巧克力浆,用两个小勺交替的方法使它成为大小均匀的圆形,但是不要求很圆,放入盘中待用(这时如果太软可以重新放入冰箱冷藏一下)
  • 图片 277准备外壳的材料
  • 图片 288将巧克力放入大碗中,像第二步一样隔水融化,
  • 图片 299巧克力完全融化成液体状
  • 图片 3010用筷子将巧克力球放入巧克力浆里滚动一下让它完全裹着巧克力(注意此时的巧克力酱如果温度过高,巧克力球不宜在里面呆太久,否则会融化掉的)
  • 图片 3111然后放入可可粉里面(或者抹茶粉,椰蓉,杏仁片里)滚动一圈,表面就沾满了可可粉(图片显示的是抹茶粉)

小窍门1.黑巧克力尽力弄小碎,不然融化起来太困难了,我就第一次做没经验,好大的巧克力块融化了我1个多小时;

小窍门材料可到qsh-diy.taobao.com里面购买,上面用的梵豪登黑巧克力,65%的可可脂含量,味道微苦,很纯

2.隔热水融化巧克力水温不能超过60度,否则巧克力会结晶影响口感;

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