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原标题:美食食谱,香酥开口笑的做法

浏览次数:110 时间:2019-10-18

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“开口笑, 迎新年, 无论何时, 开心最重要, 笑容最好使, 祝大家笑迎新年, 开心每一天!”

“很多中式点心都是油炸而成,虽然垂涎,却总是望之兴叹。
开口笑,好像很经典,从来都不敢去起那一锅油。无数次擦肩而过,当再次看到它,忽然有一点点心动。——若改炸为烤,它是否还会笑得那么灿烂?
试验就此开始。少量尝试,只取三分之一量,唯独保留了全量油分——10克,这点儿油,比起那些酥性饼干,真的是少之至极。想想那一锅油浸润其中的样子,10克油,真的是可以视而不见了。
放入烤箱,守在一旁,揣测着它究竟是笑还是不笑?看着它渐渐膨大,忍不住想意念发功:张口!笑,笑。。。可惜不会发功。只看见有那么几颗,微微地,裂了那么一小缝,就再无动静。缺乏油脂滋润的芝麻球似乎不是特别开心,微微一笑都是那么吝啬。。。
其实,烤出来的开口笑即便是笑了,由于缺少油的托举,也没有办法形成一个浑圆的球形,而只能命中注定有一个平整的底面。好像烤了很长时间,也没能让它灼出油炸版的金棕色,而只能是浅浅淡淡的浅金色。。。
诸般不足,却没能妨害它的香甜,甚至,其中的蛋香因为没有了油脂的掩盖,反而凸显出来。。。”

“香酥开口笑外脆内酥,香甜可口。小小的面团,裹上芝麻,炸到酥松,表面裂开如同“开口一笑”。老早点心房里就有的卖,物美价廉,陪伴在自己逝去的青春里,成为不可磨灭的记忆。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 面粉160克
  • 40克
  • 芝麻20克
  • 40克
  • 60克
  • 小苏打1克
  • 低筋粉100克
  • 鸡蛋1/3个
  • 玉米油10克
  • 30克
  • 泡打粉1克
  • 小苏打1克
  • 白芝麻适量
  • 低筋面粉150g
  • 小苏打1.5克
  • 泡打粉2.5克

辅料

辅料

  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 18克
  • 鸡蛋1个
  • 白糖50g
  • 猪油15g

笑迎新年开口笑的做法步骤

配料

  • 图片 41准备好油。
  • 图片 52将面粉,小苏打和芝麻混合均匀后, 倒入蛋液, 并倒入糖油液。
  • 图片 63轻轻切拌均匀, 不要过分揉。
  • 图片 74将面团搓长。
  • 图片 85分成大约20克/个的小剂子, 用手轻轻捏成圆形。
  • 图片 96油锅烧热后, 下锅炸至金黄出锅。
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 黑芝麻适量
  • 白芝麻适量

烤箱版老北京开口笑的做法步骤

  • 图片 101用料:低筋粉100克,鸡蛋1/3个,水18克,玉米油10克,糖30克,泡打粉1克,小苏打1克,白芝麻适量
  • 图片 112鸡蛋,糖,油,水倒入碗中,
  • 图片 123搅拌均匀,
  • 图片 134面粉,泡打粉,小苏打混合,筛入碗中。
  • 图片 145拌成均匀面团。
  • 图片 156分割成20等分,搓圆。
  • 图片 167在湿屉布上滚湿,
  • 图片 178放入芝麻堆中裹上芝麻。
  • 图片 189摆入烤盘,
  • 图片 1910放入烤箱,中层,上下火200度,烤约25-30分钟,熄火后继续焖15分钟。
  • 图片 2011出炉。
  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

小窍门球体大小可根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。
熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。

香酥开口笑的做法步骤

  • 图片 211鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进碗中
  • 图片 222碗底下垫一碗热水,将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀,至糖、油融化
  • 图片 233低筋面粉、小苏打、泡打粉混合,将融化的液体加入到面粉中
  • 图片 244揉成面团,醒10分钟
  • 图片 255面团搓成长条,用刀切成剂子,切好的剂子搓圆
  • 图片 266将小面球在清水中一蘸,微湿表面;放在芝麻里一滚
  • 图片 277用手搓圆生胚,使芝麻裹牢;做好的生胚
  • 图片 288锅内烧油至六成热,下入生胚立刻转小火,炸制金黄后捞出控油;锅内油再次烧热,倒入炸好的开口笑进行复炸,炸至几乎棕黄即可捞出后平铺晾凉即可食用。
  • 图片 299成品图

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