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原标题:LékuéMini戚风千层蛋糕的做法,奥利奥奶油蛋糕的

浏览次数:120 时间:2019-10-03

步骤2

3张图片

奥利奥蛋糕的做法步骤

之后就是切切摆造型吧,个人水平太差官方图片超美的。

  • 图片 11准备材料
  • 图片 22白蛋黄分离,盛蛋白、蛋黄的盆要保证无油 、无水;
  • 图片 335个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
  • 图片 44依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
  • 图片 55再加入过筛后的85克面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 图片 66不要过度搅拌,以免面粉起筋,放一旁备用。
  • 图片 77蛋白加入少许柠檬汁、塔塔粉,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角的时候,不会倒塌,表示已经到了干性发泡的程度,可以停止了。
  • 图片 88盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 图片 99将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 图片 1010烤箱预热,170度,上下火,约1个小时即可(每家的烤箱不一样,我烤40-50分钟就好)。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
  • 图片 1111脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

辅料

图片 12

3、当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。

  • 橄榄油40g
  • 细砂糖加入蛋白60g+蛋黄30g
  • 鲜牛奶40g
  • 奥利奥适量
  • 淡奶油适量
  • 奥利奥巧克力棒适量

蛋黄糊先将蛋黄和白砂糖搅拌均匀。

主料

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

步骤1

八寸戚风蛋糕的做法步骤

图片 13

图片 14

5、烤箱预热加蛋糕烤的时间不能超过60分钟,170度,蛋糕要放在烤箱的中下层(如果烤箱小的话,我家是16升的),蛋糕中途会膨胀、泡发很高,如果放在中层,可能会碰到发热管。

  • 1准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
  • 2用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
  • 3再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
  • 4把5个蛋黄加入30g细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  • 5依次加入40g橄榄油和40g牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
  • 6盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 7将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。表面盖上一张锡纸。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,备用。
  • 8装饰蛋糕:把奥利奥饼干取出两个,去掉中间的夹心,放进保鲜袋里,用擀面杖将饼干擀成粉末状
  • 9淡奶油分三次加糖打发
  • 10凉透的戚风蛋糕切成四块儿,将奶油摸在去皮的蛋糕上

将蛋糕糊倒入模具,并震出气泡。我用的是飞利浦的空气炸锅,温度跟烤箱不一样。官方说150℃烤28分钟,我也先用150炸烤30分钟的样子,最后5分钟调到160℃给表面上点色,这个要根据自家烤箱做调整。以上时间是4寸小蛋糕时间,大的话要增加时间。*时间到马上拿出来倒扣在网架上,冷却一会儿就很容易的自动脱模掉出来啦。我没冷却架子就拿筷子放在盘子上将就一下。。。也能用,嘿嘿

7、上色完整,变成棕黄色,就可以停止烘烤了,不一定要60分钟。

  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉85g

图片 15

  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉85克
  • 调和油40克
  • 牛奶40克
  • 细砂糖30克
  • 细砂糖60克
  • 柠檬汁少许

1张图片

图片 16

“戚风蛋糕——烘培的基础,慕斯蛋糕、奶油蛋糕都需要戚风蛋糕做基础,网上传着许多版本的方子,我也试过许多,失败许多(蛋糕不够绵密、不够泡发、会塌等等一切问题),这是我见过最简单的方子,照着做应该就会成功!!

这是八寸戚风蛋糕的量(我已经做了无数个了!)。。。文字可能有点多,可是还是希望有兴趣的朋友能看完,看完一次后,照着做,习惯就简单了,主要是注意事项比较多。。。加油!!”

步骤4

2、蛋黄糊的白糖可以适当减少,为了健康。蛋白的白糖量尽量不要缩减,会影响蛋白的打发。

主料

官方mini芝麻的,好美。。

食材明细

步骤9

8、烤好的蛋糕要及时的取出,在桌上用力震两下,倒扣放凉。(如果不及时取出,蛋糕遇到烤箱里变凉的水蒸气,会塌!如果不倒扣放置,遇到空气也会塌!倒扣时,蛋糕是悬空的,我的方法是放在两个盘子的中间!)

老生常谈的鸡蛋清打发,无油无水是必须的,我没加柠檬汁也可以打发,是不是冷藏鸡蛋我试了几次感觉差别不大。再一个就是个人觉得手动大蛋清很难打到干性发泡,太吃力了,所以我就打到湿性发泡,成品也挺好,不过用电动的打到干性估计更好

食材明细

步骤3

6、戚风蛋糕在烘烤时,一定不能打开烤箱见风,蛋糕遇见冷空气,会塌。

图片 17

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

步骤5

4、倒入模具的蛋糕糊,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,可以使烤出来蛋糕,平整、绵密。

随后加入玉米油,牛奶,过筛低筋面粉,翻拌均匀。(这里也可以添加少量的水果泥或者芝麻糊啊之类的配料做不同口味,自然发挥一下)

小窍门1、盛蛋白的盆要一定保证无油 、无水,不然会影响打发,固定。

步骤6

2、柠檬汁可以去鸡蛋的腥味(没有可以用白醋代替),塔塔粉是个稳定剂,似乎可以使蛋白更快打发、固定,我试过没有塔塔粉的方子,效果的也一样,只是可能打蛋白的时间更长。

图片 18

图片 19

步骤8

图片 20

鸡蛋 2个 糖 40g
牛奶/椰奶 40ml左右 玉米油 17ml
低筋面粉 40g

蛋白打发,并分三次加入糖。*第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。*第二次,打发至蛋白更加浓稠。*第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。8. 当蛋白能拉起一个直立的小尖角,干性发泡状态,打发完成。

步骤7

烹饪步骤

当蛋白能拉起一个直立的小尖角,干性发泡状态,打发完成。(我只能到湿性。。手好酸)然后将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中,以十字形手法,翻拌均匀。绕圈会消泡哦。

切开后,好乱。。拍了才发现

食材清单

图片 21

图片 22

官方香蕉mini 。。。 小贴士

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