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原标题:酱焖茄块的做法,美食推荐

浏览次数:131 时间:2019-11-03

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芝麻香茄

食材明细

用料

这道菜改变了以往的红烧、蒜泥等方法,做成一种既能做为一种甜菜也可以当做零食的菜品,这道菜制作简单香甜不腻,大家不妨试试。

主料

茄子500克;五花肉2片;姜2片;蒜2瓣;豆瓣酱1勺;剁椒1勺;盐少许(口味偏淡的可以不放);白糖适量;生抽适量;老抽适量;鸡精适量;香醋适量;白醋少量;干淀粉适量;食用油少量

原料:紫茄一个、白芝麻、白糖。

  • 茄子300g

做法

方法:

辅料

茄子洗干净控水备用。

1、首先用削皮刀把茄子去皮,把去过皮的茄子从中间切开,切成长条,然后改刀成正方形的小块放进盛器内备用。

  • 番茄酱适量
  • 面酱适量
  • 威尼斯app官网下载,鸡粉适量
  • 2g

茄子切滚刀,放入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。

2、在另一个盛器内打入一个鸡蛋,加入适量的清水、适量的生粉,用手搅拌均匀,加入少许的清油搅拌均匀,加清油能让炸出的来的茄子外皮更酥脆,打好的糊要光滑细腻。

放入锅中蒸15分钟。

3、把切好的茄子丁倒进糊内,搅拌均匀,让茄丁沾匀粉芡糊。

  • 咸甜口味
  • 焖工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

姜蒜切末,豆瓣酱和剁椒准备好。

下面开始上火制作:

酱焖茄块的做法步骤

五花肉剁成末。

1、锅上火,加入适量的植物油,大火把油烧热 ,油温烧至160度时,把茄子丁下入锅内,下茄丁的时候要一个一个下入,防止茄丁粘连在一起,炸制茄子颜色金黄香酥捞出控油。

  • 威尼斯app官网下载 41这是之前炸好的茄块,每次可以多炸一点,分装放在冷冻里
  • 威尼斯app官网下载 52番茄酱+面酱
  • 威尼斯app官网下载 63番茄酱和面酱倒入碗里
  • 威尼斯app官网下载 74锅里下水,根据茄子的多少下,然后倒入番茄酱和面酱,煮开如图
  • 威尼斯app官网下载 85下茄块,翻炒,加鸡粉盐
  • 威尼斯app官网下载 96汤汁收完,出锅

找一个小碗调鱼香汁。加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香醋、干淀粉和适量清水,搅拌均匀。

2、锅内留少许底油,加入适量的清水,然后倒入白糖用勺子不停的搅动白糖,白糖会慢慢的融化,这样用勺子一直搅动。

锅中倒入少许食用油烧热,倒入肉末,煸炒出油。

3、待白糖完全融化,颜色微黄,也就是拔丝状态,这个时候下入茄子快速的翻炒均匀,让每个茄子都沾匀糖液,翻匀之后撒入白芝麻,白芝麻要多一点,让茄每个茄子都沾满芝麻即可出锅,把茄子倒在托盘内晾凉即可装盘。

放入姜蒜末,豆瓣酱和剁椒,炒出香味和红油。

小贴士:

倒入调好的鱼香汁,炒至汁水变得粘稠。

1、制作芝麻香茄要选择比较嫩的茄子。

倒入蒸好的茄子,翻炒2分钟。

2、炒糖液要注意火候的控制,糖液颜色微黄是下入茄子的最好时机。

出锅装盘,超级下饭的鱼香茄子就做好了。鱼香茄子

3、成菜要保证每个茄丁都粘匀芝麻。

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用料

鲜椒巴掌牛肉

长茄子1个;郫县豆瓣15克;葱1段;姜1块;蒜2瓣;盐4克;醋20ML;料酒5ML;糖10克;水淀粉20ML

鲜椒主料:牛里脊150克

做法

辅料:

茄子洗净,切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎,所有调料混合成汁

金针菇60克、水晶粉60克、泡萝卜100克。

锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸

调味料:胡椒粉5克、料酒10克、家乐薄盐鲜鸡精15克、盐20克、黄灯笼酱30克、泡红椒末50克、猪油60克、生粉100克、红薯粉100克。

不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出

腌料:

锅中倒入少许油,倒入切碎的郫县豆瓣,炒出红油,注意别炒糊了;此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味

家乐辣鲜露2克、家乐鲜耗油5克。

倒入已炒过的茄子,翻炒均匀

烧椒酱配方:

倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

皮蛋2个、白糖10克、盐10克、陈醋30克、家乐辣鲜露30克、蒜泥50克、纯正菜籽油150克、二荆条辣椒500克。

撒入剩下的葱花即可出锅脆皮鱼香茄子家常鱼香味儿就这么简单

制作步骤

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1、二荆条上锅中火炒不放油炒到表皮有点焦糊状,就可以起锅放凉。

用料

2、用刀剁细,加入以上调味料即可。

茄子1个;盐小半勺;豆瓣酱1勺;蒜末4瓣;番茄酱1大勺;糖半勺;蚝油半勺;淀粉适量

烹饪步骤:

做法

1、牛肉改刀成4厘米宽的厚片,用盐、料酒腌制10分钟后冲去血水沥干水份,放入腌料拌匀腌制备用。

圆茄子一个,其实不论是青茄子还是紫茄子,圆茄子或是长茄子都可以,据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。

2、将生粉和红薯粉拌匀,将腌制好的牛肉沾上粉,用锤子锤打牛肉,将牛肉锤打成巴掌大小的薄片撒上粉即成牛肉生胚。

茄子去皮,这一步太简单,不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题,去皮后把蒂周围也给削去。

3、水烧开放入牛肉生胚,汆制熟透,入冷水至凉取出待用。水晶粉用温水泡开泡5分钟后,和金针菇汆水后沥干水份放入盘底备用。

茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。

4、锅入猪油放入黄灯笼酱、泡红椒沫,一起炒香加入清水800克大火烧开,小火熬制15分钟后去渣,放入汆熟的巴掌牛肉和剩余调料煮2分钟装盘随盘上烧椒酱沾水即可。

然后再切成1.5-2厘米的条状。

烹饪要点:

给茄条撒上小半勺的盐,用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿;二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分,再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。

1、锤牛肉的时候不可太用力,粉不要锤得太多。

撒淀粉,由于茄子表面开始变得潮湿,所以淀粉非常容易就粘上了。

2、生粉不能太多如果提前做好生胚,生粉太多进冰箱会有点发硬。

用手端着容器来回簸簸,茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后,可以再撒上一次淀粉。

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在下锅炸制前,根据情况再撒上一层淀粉,淀粉裹的稍微厚一点,炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感,如果淀粉裹的比较薄,虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的,但是很快就会回软了。

渔家乐

锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了,油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度,如果茄条周围能快速起小泡泡,油温就可以了。

创意:

茄条下入油锅,炸,一直炸到外壳变硬,颜色变成了浅黄就行了。

这是一道胶东鱼锅片片的改良版,此菜用野荠菜来制作成粗粮片片,鱼锅中加入豆腐,口味更丰富,用特色焖鱼汁增加口味,出品色泽红亮,口感鲜香滑嫩。

分成了两批来炸,出锅后的茄条。

制作:

4瓣大蒜切成末;香葱切点葱花做装饰用。

1、取黄花鱼1条、小海鲳鱼2条、海鲢鱼2条、针鱼2条宰杀制净,打一字花刀;豆腐150克切块。

油锅温度烧到7成热,把炸过一遍的茄条再复炸一次,这样茄子的脆皮能保持的更久。

2、将鱼依次摆放在铁锅内,上面放豆腐块,倒入烧热的特色焖鱼汁500克,盖上盖子,小火焖制20分钟,大火收汁,撒上香葱末5克,搭配粗粮片片一起上桌即可。

另起一锅,放油,下入豆瓣酱,小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。

粗粮片片:

加入蒜末,炒出香味。

荠菜30克焯水,切成丁,加玉米面100克,小米面50克,豆面30克,泡打粉、小苏打各2克,水80-90克拌匀和成团,饧发15分钟,下约每个25克的剂子,团成椭圆形,入预热的电饼铛中(上温100℃,下温130℃)煎制,5分钟至熟。

豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水,加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。

特色焖鱼汁:

味道调满意之后加入水淀粉勾芡,芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加,边加边用炒勺观察芡汁浓度。

1、制作锅入熟猪油、豆油各50克烧热,下八角5颗,葱段、姜片、蒜子、面酱、蚝油各30克,韩国辣酱、番茄酱各20克炒香。

芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。

2、倒入啤酒1瓶,高汤1千克,十三香、胡椒粉各5克,蒸鱼豉油50克,味达美酱油30克,老抽8克,盐3克,白酒15克熬制20分钟,过滤即可。

翻匀,让每个茄条都粘上芡汁,就可以起锅盛盘了。

适用范围:焖制鱼类菜品,酱汁中加入了啤酒、白酒,有很好的祛腥作用。

撒上少许香葱碎做装饰,就可以端上桌了。接下来,就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……标准配比鱼香茄子

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用料

长茄子500g;青椒30g;红椒20g;葱20g;姜10g;蒜15g;郫县豆瓣酱10g;醋22g;酱油3g;料酒15g;白糖25g;香油5g;水淀粉15g;盐1~2g

做法

长茄去皮,青红椒洗净

所以材料改刀切条,葱姜蒜切沫

茄子里加一点干淀粉,轻拌

油温四成炸微黄

青红椒也炸五秒

锅留底油,豆瓣酱小火编出红油,入茄子青红椒,料汁(料酒,醋,酱油,白糖,香油,盐,水淀粉),转大火,入葱姜蒜沫,翻匀,出锅。

色泽红亮,茄子软嫩,标准的鱼香茄子配比无私奉上,希望圆子厨房宝宝们天天快乐圆子厨房鱼香茄子

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用料

长茄子500g;肉末50g;郫县豆瓣酱15g;生抽10ml;老抽5ml;白糖10g;纯米醋15ml;鸡粉少许;蒜末、姜末适量

做法

茄子洗净后,切长条;

放入热油中炸透;

捞出沥油;

五花肉剁成肉末;

蒜和姜剁成末;

鱼香汁:生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许

*这个份量调出来的也不一定是最理想的味道,根据自己的口味调整

锅中热油,放入姜、蒜末爆香;

挖一汤匙的郫县豆瓣酱,小火炒出红油;

转大火,放入肉末煸炒至变色;

放入炸好的茄子煸炒;

倒入调好的鱼香汁,炒匀,即可!

炸过的茄子的确是最美味的!

当然也有很多茄子免油炸的做法,也可以做成这道鱼香茄子,重要的是调好那碗鱼香汁~鱼香茄子是如此勾人,以至于连体重都不顾了!

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用料

圆茄或长茄600克;猪肉馅50克;黄酒15克;黄豆酱油15克;米醋20克;白糖20克;淀粉适量;葱末20克;姜蒜末15克

做法

所有食材

茄子去皮切成长条备用

葱姜蒜切末,泡辣椒剁茸

黄酒,酱油,米醋,糖和淀粉放进一个碗中调匀

炒锅倒多些油烧至七入成热,下茄条大火炸两分钟至表面有焦边捞出

锅内油倒出来,剩适量底油,先中火煸肉末至熟至吐油

下泡辣椒茸,小火慢炒一会儿,至出红油,泡辣椒吐油

开大火,下一半的葱末和姜蒜末炒香

下炸好的茄子大火炒匀

下调好的鱼香汁炒匀后撒另一半葱末出锅便可鱼香茄子煲

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用料

镇江醋2茶匙;茄子6根;肉末50克;郫县豆瓣酱1/2茶匙;六月香豆瓣酱1+1/2汤匙;生抽1/2茶匙;老抽1/2茶匙;麻油1/2茶匙;盐1/4茶匙;白糖1/2茶匙;耗油1/2茶匙;料酒1/2茶匙;生粉1/2茶匙;清水2汤匙;胡椒粉适量;红椒半只;蒜10瓣;姜3片;葱3根

做法

猪肉馅加入调味料腌制20分钟,调味料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/2茶勺,胡椒粉适量。

茄子切成7cm长、2cm见方的长条,红椒切丝,蒜、姜和葱白部分切末,葱花备用。

锅中放油锅底烧热,将肉末炒至变色盛出。

还是这个锅,再倒些植物油,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色,捞出的时候用勺子压压,可以控出些油。

用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末,然后倒入备好的调味料继续煸炒,调味料是:郫县豆瓣酱1/2茶匙,六月香豆瓣酱1+1/2汤匙,生抽1/2茶匙,老抽1/2茶匙,耗油1/2茶匙,镇江醋2茶匙,白糖1/2茶匙。

将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒,再倒入开水半碗,盖上盖子小火焖3分钟。

开盖后倒入水淀粉,大火翻炒收汁,直到汤汁浓稠即可,不用收的太干。

将小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄子,撒上葱花,琳入香油,盖上盖子就好了,砂锅可以起到保温的作用。鱼香茄子煲

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用料

长茄子;马交咸鱼;猪肉馅;盐;鸡粉;生粉;生抽;柱候酱;桂林辣酱;姜末;青红椒粒;白糖;蒜末

做法

长茄子削去皮,切成长条状;大蒜剁蓉;姜切成姜末;青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒;香菇涨发好后同样切小粒

马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟,炸的过程中放入一大块姜在油锅里,目的是去除腥味,炸好后取出,用刀同样剁成茸状

将茄子上面撒上一点点生粉,用手和匀,下入七成热的油锅中(炸茄子的时候油要多一点,油最好能末过茄子),将茄子炸至黄褐色,捞出控油,余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴

猪肉末用鸡蛋黄抓匀,倒入刚才炸茄子的炒锅中(锅中不必放油,因为炸茄子的余油到出后,锅中的一点点油足够煸肉馅用的),煸熟,倒出备用

炒锅刷净,炒热,倒入少许热油(刚才炸茄子的油即可),下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,倒入猪肉馅,喷料酒,翻炒两下。将炸好的茄子一并放入,加一点点高汤,水的量以将要末过茄子为宜

加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,看一下颜色,如果颜色较淡,再加入点老抽。(下调味料时要尝一下,别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的)

再烧制最后用水淀粉勾一点点芡,起锅盛入烧烫的煲仔内(如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可)。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜,味道会更好。怎么样,这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧?那就开撮吧鱼香茄子

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用料

长茄子1个;豆瓣酱约20克;糖2大勺约30克;醋2大勺约30克;老抽1大勺约10克;盐小半勺2克;水4大勺约60克;淀粉1小勺约5克;料酒1大勺约10克

做法

▲茄子切成手指粗细的长条。

▲放到一个大碗里,撒少许的盐,腌上十分钟,然后用手把茄子里的水攥出来。

▲处理好的茄子放入淀粉中打个滚,等着一会儿下油锅。

▲油锅加热到160度左右,把裹了淀粉的茄子下锅炸制,看到表面变成金黄色就可以捞出来了,放在盘子里备用。

▲2大勺约30克的糖、2大勺约30克的醋、1大勺约10克的老抽、1大勺约10克的料酒、4大勺约60克的水和1小勺约5克的淀粉,再加适量的盐调匀成料汁。

▲炒锅烧热倒油,先放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,再放入姜末和蒜末炒出香味,然后放入之前调好的料汁。

▲大火烧滚,看到汤汁浓稠了,就可以关火了。鱼香茄子

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用料

茄子300g;泡椒10g;大蒜12g;生姜12g;泡辣椒12g;鸡蛋两个;淀粉80g;猪肉若干;葱适量

做法

茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液

油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出

把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色

姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末

调配味汁:糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量

锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散

断生后拨开,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮

肉和辅料合匀,倒入味汁

搅匀味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄条入锅略翻动,撒葱花出锅鱼香茄子

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用料

长茄子1个;泡椒4个;葱1段;姜1块;蒜2瓣;酱油10ML;米醋20ML;料酒5ML;糖10克;水淀粉20ML

做法

茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁

锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸

不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出

锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味

倒入已炒过的茄子,翻炒几下

倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

撒入葱花即可出锅少油版鱼香茄子煲

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用料

茄子2只;咸鱼30g;猪肉100g;XO酱1勺;蒜;姜;葱;生粉;植物油;盐

做法

食材准备:

1.茄子洗净,削皮,切条状,放入盐水中浸泡;

2.猪肉剁成末;

3.咸鱼切片;

4.掰蒜,姜切片,葱切粒。

将水烧开,放入茄子,煮开1-2分钟后捞起,沥干。

将锅烧热,放入植物油50克左右,再依次放入蒜头、姜片、咸鱼、猪肉末,爆香。

再放入沥干水后的茄子,加入适量水和XO酱,炒匀。

将所有原料移入砂锅,煲约10-15分钟。

生粉5-10克加小半碗水拌匀后倒入砂锅,与茄子一起搅匀,烧开。

放入切好的葱花,加上盖子即可关火。

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