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原标题:蛋黄小饼干的做法,三种戚风蛋糕挂起甜美风

浏览次数:64 时间:2019-09-30

“儿时在你的记忆里,
用一种食物来形容 ,
那是什么味道呢?
桔子饮料、娃娃头雪糕、酸梅粉、还是糖瓜 ......
我努力的回忆着 ,
想到的是袋装的蛋黄饼干。
圆圆可爱的样子 ,
金黄金黄色 ,
喜欢一口一个的满足感 ,
80后们,还记得它吗?”

蛋黄小饼干的调料:

蛋清加入柠檬汁后,用电动打蛋器搅打半分钟至蛋清起粗泡时,加入1/3的糖,搅打到更多的细泡泡状态再加1/3的糖,打到湿性发泡状态再加最后的1/3糖直至干性发泡。

  • 低粉90克
  • 鸡蛋1个
  • 蛋黄2个
  • 砂糖50克
  • 泡打粉2克
  • 香草香精3至4滴

做蛋黄小饼干所需厨具:

打蛋器、电烤箱

B:低筋面粉72克、可可粉8克、泡打粉2克、小苏打1/8小匙。

主料

低粉 鸡蛋 蛋黄 砂糖 泡打粉 香草香精

蛋清分三次与南瓜蛋黄面糊混合均匀后,倒入模具,放入烤箱中下层,以上下火烤45分钟左右。

  • 图片 11鸡蛋、蛋黄放入盆中,加入砂糖用电动打蛋器打发。
  • 图片 22将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,蛋糊表面可以画出清晰的纹路。
  • 图片 33调入香草香精拌匀。
  • 图片 44低粉、泡打粉混合过筛,分次加入蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 图片 55拌匀的面糊呈现顺滑、膨松的状态。
  • 图片 66将面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。
  • 图片 77烤箱预热170℃,上下火、中层,烤15分钟即可出炉。

蛋黄小饼干的做法图解步骤

图片 8

1.鸡蛋、蛋黄放入盆中,加入砂糖用电动打蛋器打发。

图片 9

2.将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,蛋糊表面可以画出清晰的纹路。

图片 10

3.调入香草香精拌匀。

图片 11

4.低粉、泡打粉混合过筛,分次加入蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

图片 12

5.拌匀的面糊呈现顺滑、膨松的状态。

图片 13

6.将面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。

图片 14

7.烤箱预热170℃,上下火、中层,烤15分钟即可出炉。

图片 15

蛋清加入柠檬汁后,用电动打蛋器打发,中间分三次加入糖,打至9分发。

图片 16

蛋黄和糖混合,用电动打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅,加入盐,搅拌均匀,加入色拉油,要每加一勺就搅拌均匀后再加第二、第三勺,牛奶也同样加入蛋黄中,最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊备用。

C:蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克。

蛋黄小饼干的做法步骤

可可戚风蛋糕

3张图片

低筋面粉过筛加入到蛋黄南瓜泥中,拌匀成南瓜面糊;烤箱预热至180°C。

食材明细

蛋清打发,过程中分三次加入糖,直至打至9分发。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

南瓜去皮、瓤后切成块,用微波炉蒸熟,取100克用打蛋器搅打均匀。

在南瓜泥中加入蛋黄和糖混合搅打均匀,分三次加入色拉油,每次都需搅拌均匀,同样加入牛奶拌匀。

放入烤箱中下层,以上下火烤60分钟左右,待烤完用手轻轻拍打蛋糕表面,至没有沙沙的声音。

可可粉为酸性带有少量可可脂的可可碎末,所以如果用量多的话加些小苏打,并且拌有可可粉的面糊不容易跟蛋清混合均匀,所以蛋清至9分发更有利于快速拌均匀。

原味戚风蛋糕

烤箱预热至16(TC;将1/3的蛋清倒入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋清拌入,将蛋糕面糊倒入模具,轻磕几下,排出气泡。

A:蛋黄4个、糖20克、盐1克、色拉油45克、牛奶40克、香草香精2滴。

南瓜戚风蛋糕

低筋面粉和泡打粉混合,过筛后加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀。

南瓜200克、牛奶20克、蛋黄3个、低筋面粉80克、糖10克、蛋清4个、色拉油40克、糖60克。

蛋黄和糖混合,用电动打蛋器搅打,打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化,并且蛋黄液变得浓稠有光泽,加入盐,搅拌均匀,加入色拉油,要每加一勺就搅拌均匀后再加第二、第三勺,牛奶也同样加入蛋黄中,最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊备用。

将1/3的蛋清倒入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋清袢入。

将面糊倒入模具中,轻磕几下,排出里面的气泡。

烤好后立即取出,倒扣在烤网上,凉凉脱模即可。

原味戚风蛋糕 蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克、蛋黄4个、牛奶40克、糖20克、香草香精2滴、盐1克、低筋面粉80克、色拉油45克、泡打粉2克。 蛋黄和糖混合,用电动

将B料粉混合,过筛后加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅袢均匀成可可面糊。

将烤箱预热至160°C。

烤好后立即取出,倒扣在烤网上放凉,然后脱模即可。

放入烤箱中下层,以上下火烤60分钟左右,待烤完用手轻轻拍打蛋糕表面,至没有沙沙的声音。

烤好后立即取出,倒扣在烤网上,晾凉脱模即可。

蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克、蛋黄4个、牛奶40克、糖20克、香草香精2滴、盐1克、低筋面粉80克、色拉油45克、泡打粉2克。

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