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原标题:厨师不会告诉你,包子的做法和配方

浏览次数:178 时间:2019-09-28

主料

4、蒸锅放燃气灶,开小火进一步醒发,水开后,用大火蒸10分钟即可。

1、先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头;

1张图片

2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀,再放入清水顺着一个方向搅打上劲,放入冰箱冷藏,肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀。

10、白菜猪肉饺子馅

  • 肉皮冻适量
  • 香菜适量

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6、包好的包子静置醒20分钟,这样蒸出来的包子更加圆润,然后上笼蒸8分钟左右,时间自己要把握好。小诀窍看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。

2、加入生抽、生粉拌匀;

辅料

2、长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎。

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食材明细

鲜肉大葱包子

3、分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌;

  • 葱、姜适量
  • 食盐适量
  • 十三香适量
  • 生抽适量
  • 香油适量

8、蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟。

做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧:和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。

  • 威尼斯app官网下载 41面粉适量,喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
  • 威尼斯app官网下载 52用加入少量食盐的盐水和面,面会劲道些。活好面后,醒半小时再盘面一次
  • 威尼斯app官网下载 63把面揉好后,像擀饺子皮一样,把面弄成一长条状,易于均分
  • 威尼斯app官网下载 74均分好,揉成面团
  • 威尼斯app官网下载 85擀皮
  • 威尼斯app官网下载 96因为不是发面,皮要稍薄,才会有灌汤后的口感
  • 威尼斯app官网下载 107选用五花肉,肥瘦相间的
  • 威尼斯app官网下载 118切小粒状
  • 威尼斯app官网下载 12威尼斯app官方,9混合葱段剁碎,可该用大葱,大葱的味道较小葱好
  • 威尼斯app官网下载 1310剁碎后是不是很有感觉?!
  • 威尼斯app官网下载 1411若闲太腻,可加入一点前腿瘦肉
  • 威尼斯app官网下载 1512前瘦肉也像五花一样剁碎,然后此时加入生姜,生姜切片后再切碎
  • 威尼斯app官网下载 1613把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
  • 威尼斯app官网下载 1714剁好后,肉馅儿做好了
  • 威尼斯app官网下载 1815加入出好水的白菜和香菜(白菜出水的过程忘记拍了,就是把包菜切碎,用纱布包住,用力把水分挤出来)
  • 威尼斯app官网下载 1916加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油混合均匀
  • 威尼斯app官网下载 2017包子馅大功告成
  • 威尼斯app官网下载 2118取出提前做好的肉皮冻
  • 威尼斯app官网下载 2219切成块状
  • 威尼斯app官网下载 2320把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
  • 威尼斯app官网下载 2421包子成品图,不怎么会包,见笑了
  • 威尼斯app官网下载 2522包好后放入蒸锅(下面要铺上笼布,以免粘蒸锅篦子;或在篦子上抹一层油也不会粘)
  • 威尼斯app官网下载 2623放入电磁炉上,水开后蒸15分钟即可(还没有拍图,已经被我吃掉一个,呵呵)
  • 威尼斯app官网下载 2724蘸上调好的酱料(蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒即可),来一口,里面有汤的包子!

包子很多人都吃过,那么你知道包子的做法大全都有哪些么,想知道美食包子做法有哪些么,下面一起来看看小笼包子的做法吧。

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  • 面粉适量
  • 五花肉适量
  • 白菜适量

材料

1、虾仁饺子馅

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

馅料:长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油。

3、青瓜馅

配料

5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。

1、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;

3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!

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“初学做灌汤包,不足之处还请大家多多指教。”

9、冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!

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灌汤包子的做法步骤

6、面团排气后分成均匀十份揉圆。

食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油。

馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量。

2、上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。

3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅,放蒸锅醒50分钟。

食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。

豆角包子

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8、面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。

7、豆腐素饺馅

包子馅:猪肉(肥瘦3:7、250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。

特别提醒:

包子的做法和配方

食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。

2、面粉筛过后,加水揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

秘制饺子蘸料

1、包子可以按照个人的口味来制作,馅一定要选用优质的五花肉,首先我们要将五花肉剁碎,然后根据个人的口味加适量的调料,主要有葱末,盐,生抽,料酒等,然后香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀。

特别提醒:

1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀,用温水调开酵母放入面粉中揉匀,醒20分钟。

食材:猪肉馅,,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。

材料

3、加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

7、面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。

2、酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。

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特别提醒:

3、做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。

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白菜香菇素包子

食材:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉,香油,葱油,老抽,生抽。

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1、将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀;

4、将香菇中加入一点点水蒸5分钟,不要加太多的水,适量就行,因为蒸的时候会有水蒸气,微波炉高火转2分钟也行,蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。

2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐;

9、白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。

2、将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

材料

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7、擀成圆皮,放入馅料包好。

1、把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀;

4、水,酵母,面粉混合揉成光滑面团。

3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上;

5、面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。

2、此时加入一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

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食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法

9、香菜猪肉饺子馅

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酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙。

面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖5克,水300克。

6、酸菜水饺馅

5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。

2、莲菜大肉馅

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1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面;

做法

5、大肉水饺馅

1、先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。

1、搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软;

做法

5、大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀;

面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯。

食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量。

面团:精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺。

特别提醒:

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建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀;

食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。

1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌;

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6、加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。如何防饺子粘连

食材:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克,大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油。

1、五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香);

4、锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

2、将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;

1、大蒜洗净捣成蒜泥,大葱洗净切碎备用;

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4、直至肉末起胶,放入冰箱冷藏;

2、肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

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这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。8、三鲜饺子馅

1、香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末;

3、虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

1、猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐;

4、木耳饺子馅

2、将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中;

食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香。

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干;

3、将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀;

特别提醒:

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2、煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

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饺子好吃,但你真的会调馅吗?饺子馅的好吃与否直接决定了一只饺子的成败。所以,小编今天就来教大家如何调出美味的饺子馅!

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

食材:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。

2、将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀;

2、在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅;

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1、由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难;

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

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